sábado, 9 de diciembre de 2017

Ademuz


En los límites de Cuenca y Teruel se encuentra el Rincón de Ademuz, El Racó

Este enclave, perteneciente a la Comunidad Valenciana, geográficamente se sitúa fuera de la misma encajonado por la Sierra de Javalambre y los Montes Universales, en el valle del Turia.


Castielfabib, Ademuz, Vallanca, Puebla de San Miguel, Casas Bajas, Casas Altas y Torrebaja son los municipios que conforman el territorio del Rincón de Ademuz, una porción de tierra valenciana de 370 kilómetros cuadrados, habitada por apenas 2.500 habitantes y separada de la Comunidad Valenciana por una franja de 15 kilómetros, encajonada entre Castilla-La Mancha y Aragón.

Aunque parece un anacronismo o un error cartográfico, el Rincón de Ademuz pertenece a Valencia desde el siglo XIII, cuando el Rey Pedro II tomó los castillos de Ademuz y de Castielfabib en 1210. Su hijo Jaime I el Conquistador traspasó Ademuz a Valencia en 1260 a cambio de entregar Arcos de las Salinas al Consejo de Teruel. Desde entonces sigue perteneciendo a Valencia a pesar de fallidos intentos de desvincularlo del Reino de Valencia en el siglo XIX.

El Rincón de Ademuz es uno de esos bellos parajes rurales de interior, un territorio abrupto, con grandes contrastes que combina montañas pobladas de sabina y pino albar con fértiles huertas en la vega productoras de gran variedad de frutas y hortalizas. Quién lo visite tiene enormes posibilidades para gastar su tiempo libre en el disfrute de la naturaleza, encontrando senderos bien señalizados con múltiples itinerarios por caminos tradicionales caminos y sendas rurales.

Foto: Ademuz. / Kio LoSa

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Tarta de turrón


Tarta de turrón

Ingredientes:

Para el bizcocho:
1 vaso de nata (200 mililitros).
1 vaso de azúcar.
2 vasos y medio de harina.
2 huevos.
1 sobre de levadura Royal.
25 gramos de chocolate rallado.
Mantequilla y harina.

Para la crema:
125 gramos de turrón blando.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de azúcar.
250 mililitros de leche.
1 cucharada de maicena.

Para el jarabe:
125 mililitros de agua.
Una naranja.

Para el glaseado:
3 cucharadas de agua.
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
25 gramos de chocolate rallado.

Para decorar:
Nata montada.
Cerezas confitadas o picotas.


Preparación:

Para el bizcocho se pone en un bol la nata, el azúcar y los huevos, y se baten con batidora.
Se añade la harina y la levadura, y se mezcla con tenedor.
Se incorpora el chocolate y se remueve.
Se vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado, y se lleva al horno precalentado a 200º unos 20 minutos.
Para la crema se ponen en un cazo las yemas y el azúcar, y se mezclan con cuchara.
Se añade el turrón desmenuzado y se mezcla.
Se vierte la leche poco a poco mientras se mezcla reservando un poco para disolver la maicena.
Se pone la mezcla al fuego sin parar de revolver y, cuando empiece a hervir, se añade la maicena disuelta, se retira del fuego para que no se pegue y se mezcla bien.
El jarabe se hace poniendo un cazo al fuego con el agua, el zumo de la naranja y su corteza hasta que hierva.
Cuando se forme el jarabe se retiran las cortezas.
Para el glaseado se pone en un cazo al fuego el agua con la mermelada, se mezcla y se deja cocer hasta que se ponga meloso.
Al sacar el bizcocho del horno se desmolda sobre una rejilla para que se enfríe.
Se corta por la mitad horizontalmente.
Se coloca la parte inferior sobre un plato o fuente y se humedece con el jarabe de naranja, también la parte superior.
Se extiende la crema sobre la base del bizcocho y se cubre con la otra parte del bizcocho.
Se unta la tapa con el glaseado en caliente y se esparce el chocolate glaseado.
Se deja enfriar, incluso de un día para otro.
Se decora con nata montada usando una manga pastelera y con cerezas confitadas o picotas.

Club Gastronómico Afundación

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Pastel de vieiras


Pastel de vieiras

Ingredientes:

125 gramos de masa de hojaldre.
Media docena de vieiras.
Una cebolla y media.
Medio pimiento rojo.
1 tomate.
50 gramos de jamón en taquitos.
1 lata pequeña de champiñones fileteados.
2 huevos.
200 mililitros de leche.
1 cucharada de maicena.
Aceite y sal.


Preparación:

Se forra un molde cubierto con papel de horno, preferiblemente desmontable, con la masa de hojaldre estirada y pinchada con un tenedor.
En una sartén con unas 4 cucharadas de aceite se hace un sofrito la cebolla y el pimiento picado.
Cuando esté pochado y dorado se añade el tomate pelado y picado, la carne de las vieiras picada, los champiñones y el jamón, se mezcla, sazona al gusto y se deja cocinar a fuego lento.
Se baten los huevos, se mezclan con la maicena diluida en la leche y se añade la mezcla al sofrito.
Se vuelca el contenido de la sartén sobre el hojaldre en el molde, se extiende y se lleva al horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que cuaje.

Nota.- Se puede adornar con tomates cherry coronados de mayonesa.

Club Gastronómico Afundación


martes, 21 de noviembre de 2017

Ensaladilla de frutas


Ensaladilla de frutas

Ingredientes:

Un trozo de piña.
Media granada.
1 mango.
2 ciruelas rojas.
1 pera conferencia.
1 naranja.
1 plátano.
Una docena de uvas.
1 bote pequeños de cerezas en almíbar.
Medio vaso de ron.
Medio vaso de agua.
1 vaso de azúcar.


Preparación:

Se pican en trozos menudos todas las frutas peladas y deshuesadas, y se ponen en un bol.
Se vacía la granada golpeándola con una cuchara.
Se añaden las cerezas y se mezcla todo.
En un cazo se cuece unos 5 o 6 minutos el ron, el agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar a punto de crema, es decir, cuando empiece a pegarse a la cuchara.
Se vierte sobre la fruta y se mezcla.
Se deja enfriar en la nevera y listo.

Nota.- La relación de frutas es orientativa, se pueden variar en clase y cantidad.

Club Gastronómico Afundación


jueves, 16 de noviembre de 2017

Brazo de gitano de verduras



Brazo de gitano de puré de patata relleno de verduras

Ingredientes:

Una bolsa de espinacas cocidas.
2 ramitas de coliflor cocidas
Una tarrina de jamón picado.
3 cucharadas de salsa de tomate.
Medio litro de leche.
1 sobre de puré de patata.
50 gramos de mantequilla.
Corn Flakes, aceite y sal.
Unas tiras de pimiento asado.


Preparación:

En una sartén con un poco de aceite se pone el jamón, las espinacas, la coliflor y la salsa de tomate, se calienta y se mezcla bien aplastando las verduras.
Por otro lado, en un cazo se pone a calentar la leche con una pizca de sal y la mantequilla.
Cuando esté calentita se retira del fuego, se le añade el sobre de puré de patata y se mezcla después de dejar reposar un rato.
Sobre un papel de horno se extiende una capa de Corn Flakes y se vierte encima el puré que se extiende por todo con la ayuda de otro papel encima.
Se cubre con el relleno de verduras, se enrolla y se pasa a una bandeja retirando el papel.
Se adorna con tiras de pimiento de asado.

Nota.- Es buen acompañamiento para carnes como un solomillo al Roquefort.

Club Gastronómico Afundación


miércoles, 15 de noviembre de 2017

Solomillo Roquefort



Solomillo Roquefort

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.
50 gramos de queso Roquefort.
1 manzana Golden madura.
Medio vaso de leche.
Medio vaso de vino seco (Jerez).
Harina, aceite y sal.


Preparación:

Se trocea el solomillo en medallones cortándole la membrana exterior para que no encoja y se sazona.
Se pone en una sartén un fondo de aceite y, sin calentar, se pone la manzana pelada y cortada en lascas.
Se enharina el solomillo y se pasa a la sartén sobre la manzana.
Se enciende el fuego y se cocina dándole vueltas.
Cuando empiece a estar dorado se pasa el solomillo a una fuente de horno.
Se termina de deshacer la manzana al fuego con tenedor, se incorpora el Jerez y se deja evaporar.
A continuación se agrega el queso, se deshace y se deja fundir.
Se añade una cucharadita de harina y se mezcla.
Luego se añade la leche y se forma una crema que se vierte sobre el solomillo.
Se lleva la fuente al horno precalentado a gratinar y listo.

Nota.- Se puede servir acompañado de un brazo de gitano de puré de patata relleno de verduras.

Club Gastronómico Afundación


martes, 14 de noviembre de 2017

Fritillaria pallidiflora


Fritillaria pallidiflora

Planta bulbosa.
Familia: Liliácea.
Origen: Siberia y China.
Indicación: Bulbosas que florecen en primavera.
Luz solar: Pleno sol.
Resistencia: Resistente.
Suelo: Rico, húmedo y sin viento.
Altura media: 45 centímetros.
Anchura media: Indeterminada.
Esta vigorosa bulbosa cuenta con unas atractivas hojas carnosas y varios tallos con grandes flores péndulas amarillo verdosas por fuera y ligeramente ajedrezadas por dentro.
Precisa suelos permeables.

Foto: Brian Pettinger
What Plant Where?